بررسی شرایط بهینه بسته بندی کاهو (lactuca sativa l.) در اتمسفر اصلاح شده به منظور افزایش زمان ماندگاری

چکیده نگهداری مواد غذایی همواره ذهن بشر را به خود مشغول کرده است به طوری که در طی سالیان دراز روش های متعدد را به منظور حفظ نیازمندی های خود به کار گرفته یا ابداع نموده است که می توان به استفاده از انبار سرد، پوشش های پلاستیکی و اتمسفر اصلاح شده اشاره کرد. در این پژوهش اثر بسته-بندی کاهو رقم romain، در اتمسفر اصلاح شده با میزان اکسیژن بالا:40%اکسیژن + 15% دی اکسید کربن +45% نیتروژن؛ 70% اکسیژن + 15% دی اکسید کربن +15% نیتروژن؛ 100% اکسیژن و فاقد اکسیژن (خلاء) که به ترتیبg3,g2,g1 وg4 نامیده شدند در پوشش پلی اتیلن با دو ضخامت 40 و50 میکرون (به ترتیب p2 و p1) در دمای 4 درجه سانتی گراد و به مدت 12 روز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بیولوژی بررسی شد. کمترین مقدار تغییر رنگ مربوط به نمونه با ترکیب گازی g3 و ضخامت 50 میکرون بود. در بررسی پ هاش کمترین مقدار نسبت به دیگر نمونه ها مربوط به ترکیب گازی g2 و ضخامت 40 میکرون بود. بیشترین افت رطوبت مربوط به ترکیب گازی g2 در هر دو ضخامت بود. بیشترین درصد کاهش وزن مربوط به ترکیب گازی g3 و ضخامت 40 میکرون بود و همین شرایط درصد ماده جامد محلول بیشترین کاهش را نشان داد. همچنین شمارش کلی ریزسازواره ها و شمارش کپک و مخمر در این نمونه ها حداکثر بود. ویتامین ث در ترکیب گازی g3 و ضخامت 50 میکرون بیشترین میزان را در انتهای بررسی از خود نشان داد. نمونه ی با ترکیب گازی g3 و ضخامت p1 بهترین کیفیت بافت را در پایان زمان ماندگاری داشت. در نتیجه گیری کلی می توان گفت ترکیب گازی g3 و پوشش p1 موثر ترین تیمارها در نگهداری کاهو بودند و در این شرایط می توان کاهو را تا دو هفته بخوبی نگهداری نمود. کلید واژگان: بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده، پوشش پلی اتیلن، کاهو، ضخامت، مدت نگهداری